四川小吃培訓的山椒烏雞火鍋是很有名的特色川味火鍋，一吃就知道，用料野山椒一瓶，以下就是做法：我們一起看一看美食到底如何而來。

   配料:烏雞一只，豬瘦肉200克，雞腎150克，水發香菇、水發玉蘭片各150克，石花菜、小白菜各100克。調料：番茄150克，大蔥100克，泡酸菜100克，番茄醬50克，老姜20克，精鹽、胡椒粉各5克，味精3克，鮮湯2000克，豬油1000克(實耗約200克)，蛋清、淀粉、嫩肉粉各適量。

    四川小培訓的山椒烏雞火鍋制法：

    1．將烏雞宰殺，煺凈毛，去內臟，洗凈之后，拍松，斬成3厘米見方的塊，用姜塊、蔥段、料酒、精鹽、嫩肉粉腌漬10分鐘。野山椒去蒂，老姜拍破。蔥切長段。豬瘦肉洗凈切片。雞腎洗凈去筋膜，瀝干水。水發香菇斜切成片。玉蘭片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗凈，瀝干水。泡酸菜去葉留梗切片。番茄切片。

    2．鍋置火上，下油100克燒熱，下姜塊、泡酸菜、番茄醬炒出香味且油呈紅色時，加入鮮湯，放野山椒、玉蘭片，用大火燒開，打去浮沫，再改用小火熬半小時至出味后，倒入火鍋中，加入番茄片、蔥段、鹽、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，燒開，即可準備燙食。

    3．鍋內放油燒至四成熱，揀去雞肉中的姜、蔥，放入蛋清、淀粉拌勻后，抖散入鍋滑至剛熟撈起，入盤，同其他各料一起擺放火鍋四周供燙食。味碟可用蒜泥、鮮辣椒粒與冷鮮湯、鹽、味精、香油調成，并加香菜末，每人一碟。

    四川小吃培訓的山椒烏雞火鍋備注：此火鍋的獨到之處，在于雞肉是先炸后燙。同別的火鍋一樣，先將調料入鍋，煮于湯中；香菇、玉蘭片、番茄可燙食，也可直接入鍋調湯。此火鍋的湯一般不飲用。跟成都冒菜培訓的雞冒菜看起來很相似，但是吃起來味道不一樣，所以吃飯也不一樣的。喜歡做美食的朋友可以收藏。